Состояние оценки качества зерновых продуктов

probootbornik-zernaС позиции оценки сложившейся ситуации в Украине в последние годы, следует отметить рост производства зерновых культур и расширение их ассортимента. Рассмотрим подробно вопрос системы оценки качества, осуществляемого Центром сертификации и экспертизы зерна и продуктов его переработки и областными хлебным и инспекциями, которые находятся во всех 25 областях Украины.

Оценка качества зерна и продуктов его переработки на сегодняшний день осуществляется: 1. По международным стандартам (ГОСТ) и гармонизированным с ISO, как, например:

  • а) определение влажности;
  • б) определение скрытой зараженности;
  • в) автоматический отбор проб;
  • г) определение числа падения;
  • д) определение сухой и сырой клейковины И Т.Д.

Всего насчитывается 21 документ. 2. По национальным стандартам Украины и, в первую очередь, гармонизированным с ISO, как, например:

  • а) определение объемной плотности, гак называемой «натуры» - как рабочий, так и контрольный метод;
  • б) определение индекса осаждения (седиментации) методом Зелени;
  • в) определение физических свойств теста и т. д.

На сегодняшний день пока имеется всего 14 стандартов.

Одним из прогрессивных методов, по которому Центр пошел в последние два года, это повышение технической базы лабораторий по определению свойств зерна. В первую очередь, было закуплено современное лабораторное оборудование у таких производителей, как Швеция, Германия, Америка, Россия, Швейцария и т.д. Параллельно с этим персонал Центра и областных хлебных инспекций проходит обучение в Научном центре проблем стандартизации, сертификации и качества, благодаря участию Канадского зернового проекта и проекта ВТО-СФС специалисты всех хлебных инспекций имеют возможность ознакомиться с методологией работы таких же контролирующих органов в ведущих аграрных государствах. Следующий шаг - оборудование лаборатории современной мебелью. Внедряется программное обеспечение процессов регистрации образцов, выписки результатов исследований, расчета допустимых погрешностей и т.п.

Практически каждая область обеспечена приборами в инфракрасном ближнем излучении. Однако Центр разработал и уже внедряет Единую систему экспресс-анализа зерновых. На базе Центра сертификации и экспертизы зерна создан Калибровочный центр, где собрана «библиотека» зерновой продукции со всех 5 регионов Украины с разными почвенно-климатическими условиями и, соответственно, разного качества. Вся эта работа проводится для того, чтобы можно было провести корреляцию калибровок в приборах Центра. Принято решение о подготовке контрольных образцов. Образец зерна или продукта его переработки проходит полное исследование арбитражными методами, затем герметично упаковывается, что обеспечивает его хранение с первоначальным качеством и в дальнейшем может использоваться для того, чтобы проверить работу прибора или квалификацию работника.

Пока существует визуальное определение качественных показателей, до тех пор есть необходимость в совместном практическом их определении. Путем семинаров и межлабораторных сличительных исследований Центр проводит повышение квалификации специалистов лабораторий предприятий. Центр является филиалом Национального университета пищевых технологий. Это очень грамотный отход от науки к практике. Студенты имеют возможность сами определить качество и там же получить информацию о том, насколько они справились с задачей, ведь это будущие специалисты.

Одним из основных подходов к оценке качества зерна в Украине является сертификация зерновых складов. На выполнение Закона Украины «0 зерне и рынке зерна в Украине)) (04.07.2002 г.) Кабинет Министров 11 апреля 2003 года своим постановлением №5451 Обязал провести сертификацию зерновых складов.

Согласно техническому регламенту, а также одному из его пунктов предъявляются требования к лаборатории зернового склада, а именно к лабораторному оборудованию, которым проводится определение качества принимаемого зерна, и если это оборудование не соответствует или по техническому состоянию, или оно устаревшее и дает погрешности, то такой зерновой склад не получает сертификата и права на услуги по хранению зерна. Особое внимание уделяется пробоотборникам зерна т.к. именно с них начинается процесс анализа зерновых культур.  

Введение в действие сертификации услуг зерновых складов даст возможность реально проводить контроль как по качеству услуг по хранению зерна всеми субъектами рынка, так и по качеству самого зерна и продуктов его переработки.

Основной целью сертификации услуг зерновых складов является, по сути, защита прав производителя, владельца зерна, а также кредиторов. Дает им гарантию получить зерно с теми качественными и количественными показателями, какие оговорены договором складского хранения, или получить соответственную компенсацию.

Насколько серьезно относятся в Украине к этому вопросу, свидетельствует и утвержденный в 2004 году (23.12.2004 г.) Закон Украины «0 сертификации товарных складов и складских свидетельствах)).

Согласно его директивным указаниям, проведение сертификации зерновых складов возложено на областные хлебные инспекции, и в настоящее время уже выданы сертификаты 408 предприятиям, что составляет 78% от их наличия. По остальным ведется работа по подготовке и проведению сертификации. Глядя на ход сертификации, можно отметить, что к началу сбора урожая будет сертифицировано больше 85% зерновых складов, что даст возможность для обеспечения, в целом, предоставляемых услуг на должном уровне.

Следующим шагом в перспективе оценки качества зерна является работа по подготовке Центра и девяти областных лабораторий хлебных инспекций к аккредитации в международной организации JSO. Работа проводится совместно с экспертами-международниками. Разрабатываются системы качества, отрабатываются процедуры.

В заключение следует отметить, что в перспективе украинское зерно и продукты его переработки получат достойную оценку на мировых рынках, а также соответствующие на него цены.