Рынок рыбы в Укрaине и перспективы его развития

рынок рыбы УкраинаВодные биологические ресурсы –гидробионты, для всего населения мирового сообщества имеют огромное хозяйственное значение как источники традиционного, так и лечебного, профилактического питания, а также биологически активных веществ, субстанций лекарственных препаратов, кормовых и технических продуктов. такая высокая значимость гидробионтов обусловлена разнообразием их химического состава, высокими показателями пищевой, биологической ценности и эффективности.

За счет рыбы и морепродуктов на 20-30% обеспечивается потребность населения в пищевом белке, который характеризуется сбалансированным составом аминокислот. По качественному составу липидов гидробионтам нет равных благодаря содержанию в них полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) семейств омега три, омега шесть, которые являются предшественниками в образовании простагландинов, регулируют структурно - функциональные свойства мембран всех клеток и органов организма, применяются в лечении и профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний и т.д. Отличительная особенность водных биоресурсов проявляется также в содержании макро-, микроэлементов, водо- и жирорастворимых витаминов, ферментов, углеводов.

Согласно данным ФАО за последние годы мировой вылов гидробионтов составил в среднем 90,4 млн.т в год. добывающего флота Украины являются Черное и Азовское моря, а из районов океанического промысла – ЦВА и ЮЗтО. За границами экономических зон Украины промысел гидробионтов осуществляют государственные предприятия «Сервис», «Fishing Company S.A.» в районе Новой Зеландии, а также предприятия негосударственной формы собственности – ВАТ«Интеррыбфлот», ЗАТ «СрДК», работающие в Центрально-Восточных районах Атлантического океана.
Как в мировом промысле, так и в Украине в последние годы отмечается тенденция увеличения объемов вылова рыб и морепродуктов. Океанический промысел обеспечивает более 50% (110 тыс.т рыбы и морепродуктов) от общего объема рыбы и морепродуктов, Азово-Черноморский – 32% (70 тыс.т), внутренние водоемы – 18% (40 тыс.т).
В структуре мирового промысла лидирующее положение занимает рыба: на ее долю приходится от 74 до 87% ( в среднем – 85%) от общего объема вылова гидробионтов . Основу уловов рыбы составляют морские виды -тресковые, сельдевые, анчоусовые, скумбриевые, ставридовые, корюшковые (мойва), тунцовые, камбаловые, из них 40% составляют 6 видов: перуанский анчоус, океаническая сельдь, японская скумбрия, мойва, треска, минтай.

Основными промысловыми объектами украинского добывающего флота в районах ЦВА (зоны Марокко, Мавритании, Сенегала и Гвинеи-Биссау) являются европейская сардина, круглая сардинелля, ставриды-европейская и западно-африканская и восточная скумбрия. Мировой вылов этих видов рыб составляет 3,5 млн.т, Украины – 67 тыс.т. В зоне Новой Зеландии (районы ЮВтО и ЮЗтО) общий вылов судов Украины составил 75 тыс.т, среди которых доминирующая часть приходится на кальмаров, новозеланского макруронуса, ставриды (новозеландской и перуанской) и южной путассу.
В районах открытых вод ЮВтО и ЮЗтО рыбодобывающий флот Украины вылавливает главным образом перуанскую ставриду до 2,5 млн.т в год. В Индийском океане украинскими рыбаками вылавливается глубоководный пурпурный кальмар, объемы вылова которого за последние годы составили 787,2 тыс.т в год.
В Черном и Азовском морях основная часть уловов украинских судов представлена мелкими пелагическими рыбами (черноморский шпрот, черноморская и азовская хамса и азовская тюлька), а также пиленгасом – дальневосточной кефалью, акклиматизированной в 70-х годах прошлого столетия. Доля вылова беспозвоночных, представленных главным образом мидиями и рапаной, из года в год снижается с 1007,3 т в 2001 г. до 185,2 т в 2009 г. Хотя на объем вылова беспозвоночных ( ракообразных, моллюсков, водорослей) приходится 15% и в общем объеме употребления они составляют 5-6% от общего объема, в последние годы выявлена тенденция увеличения их вылова в мире. Вылов рыбы во внутренних водоемах осуществляется в Украине государственными предприятиями и составляет около 5,6 тыс.т, что на 38% меньше от общего годового плана вылова рыбы во внутренних водоемах Украины, фонд которых огромен и составляет около 1 млн.га (рыболовство и производство). Использование этого фонда осуществляется главным образом за счет прудовых хозяйств, площадь которых порядка 122 тыс.га. Аквакультура гидробионтов в Украине представлена рыбами (99%), среди которых преобладают карп (около 60%), белый и пестрый толстолобик (около 37%).
Приоритеты в потреблении гидробионтов на протяжении года у отечественного потребителя располагаются в следующей последовательности:

  • мороженая рыба - 260 тыс.т,
  • охлажденная и живая – 87 тыс.т,
  • пресервы – 43 тыс.т,
  • замороженные полуфабрикаты – 21 тыс.т,
  • копченные и соленые рыбные продукты – 15 тыс.т,
  • икра всех видов – 8 тыс.т.

Массовая доля потребления рыбных консервов составляет 3 кг/год на душу населения. В то же время, следует отметить 50% снижение объемов производства всех видов рыбной продукции, что обусловлено нерентабельностью многих рыбоперерабывающих предприятий, повышением цен на энергоносители и др. Отмечается увеличение объемов импорта рыбного сырья и продукции, который за последний год составил около 70% от общего объема продукции рыбного хозяйства на рынке Украины.
Наряду с этим установлено увеличение экспорта украинской рыбной продукции за счет свежей и охлажденной рыбы и консервов. Экспорт рыбы и морепродуктов в 2010 г. составил 63,644 тыс.т, что на 5% больше по сравнению с 2009 г. Экспортируется также свежая и охлажденная рыба непосредственно с океанического промысла и представлена главным образом скумбрией, сардиной и сардинеллой. 23% от общего объема экспорта Украиной рыбной продукции приходится на мороженую рыбу. рыбное хозяйство в Украине является одной из составляющих продовольственного комплекса. По наличию водного фонда, который превышает 1 млн. га, Украина занимает одно из первых мест в Европе.

Несмотря на это рыбный рынок Украины пока далек не только от насыщения, но даже от минимального удовлетворения потребностей населения страны. По рекомендациям ФАО/ВОЗ годовое потребление рыбы и морепродуктов должно составлять 20,1 кг на человека. В то же время в Украине согласно данным Государственного комитета статистики в 2009 году на одного человека приходилось всего 15,1 кг рыбы и морепродуктов. В свою очередь, за последнее десятилетие наблюдается повышение уровня потребления гидробионтов (рис. 3),dinamika-potrebleniya-ribi а в приморских регионах, столице и крупных промышленных городах Украины эта цифра, практически, приблизилась к норме. так, в 2009 году потребление водных живых ресурсов в Черкасской области составило 20 кг/чел; в Киевской – 19,5 кг/чел; Донецкой – 19,0 кг/чел; Одесской, Николаевской и Запорожской – 18,6, 18,1 и 17,0 кг/чел в год соответственно.

Подобные результаты обнадеживают, однако, они достигаются за счет импортного сырья и готовой продукции, превалирующих на украинском рынке рыбы и морепродуктов.
Ассортимент рыбной продукции на рынке Украины представлен традиционными продуктами: рыбой соленой, копченой, пресервы, консервы. Наибольшим спросом пользуются продукты, максимально подготовленные к употреблению, однако, ассортимент их очень ограничен. В связи с этим, разработка новых видов пищевых продуктов, готовых к употреблению представляет одну из актуальных задач современных технологий гидробионтов. Особый
интерес в этом плане представляет совершенствование технологии пресервов из беспозвоночных.
Импорт беспозвоночных в Украину осуществляется в основном из Дании, Аргентины, Новой Зеландии, стран Азии: Китай, Корея, Индия, а также Японии и Португалии.
В 2009 году из-за снижения объемов добычи этими странами лидирующее положение на рынке Украины заняла Россия. так, доля основных коммерческих видов кальмара: командорского кальмара (Berryteuthis magister), кальмара (Nototodarus spp.) и тихоокеанского (Todarodes Pacificus), поставляемых из россии, в 2010 году выросла до 30 %.
Рынок беспозвоночных в Украине представлен следующими торговыми марками:
- Каролина», "UFC"- поставщиком является совместное предприятие «Українська східна рибна компанія», которая на сегодняшний день занимает более 30 % ринка Украины по продаже свежемороженой и готовой рыбной продукции под названием тМ «U.F.C», и входит в тройку ведущих рыбных компаний Украины; тМ "Бремор" – поставщик компании "Санта -Україна" -ексклюзивный представитель совместного беларусо-немецкого предприятия т0В "Санта Бремор"; - Бренд «Бухта изобилия» - наиболее известный бренд на рынке замороженных морепродуктов. В настоящее время ассортимент «Бухты изобилия» составляет более 50 наименований, которые включают вареномороженные креветки, филе рыбное и рыбные полуфабрикаты;
- Бренд «AGAMA» - один из основных морепродуктовых брендов «Агама». разработанный в 1998 г. этот бренд стал одним из сильнейших национальных брендов, успешно конкурирующих не только на национальном рынке, но и в России, Казахстане, Беларуси, Молдове.

Также на рынке Украины представлены торговые марки «Премія», «Nordic Seafood», «Sirena», «Альпина», «Nortop», «Polar Seafood», тМ «Царь-рыба» г.Севастополь, тМ «VICI», ООО «Вичунай-русь», россия, Калининградская обл., СП «Санта Бремор», республика Беларусь, тОВ «Інтерпродсервіс», Украина г. Хмельницкий, тМ "Водный мир", г. Одесса, производство г. Ильичевск, K. I. T.» LTD, ПКП, ООО, г. Харьков, TД FOOD «DELUXE», г. Днепропетровск, ООО «рыбоперерабатывающий завод «ПЛЕЯДЫ», г. Боярка, Киево-Святошинский р-н,«Дары моря», г.Киев, тМ "Skandinavika", ООО "Аскания Фроузен Фудс" г. Киев; тМ "Nordic Seafood", Компания «Международная группа морепродуктов», тМ "Flagman" Компания «Бухта изобилия», Украина, ООО «Подольская Гавань», г. Киев, страна поставщик сырья – Китай и др.
Ассортимент продукции из морепродуктов представлен следующими видами:

  • пресервы из морепродуктов (мидии, креветки, кальмары):«Кальмар шинкованный обесшкуренный в уксусно-маслянной заливке»;
  • «Мидии подкопченные в масле»;
  • «Осьминоги маленькие в рассоле»;
  • «Кольца кальмаров отварные в рассоле»;
  • «Королевские креветки очищенные отварные с хвостиком в рассоле»;
  • «Креветки отварные в рассоле»;
  • «Мясо кальмара в заливке «Бремор» соломка»;
  • «Морской коктейль в масле» (кальмар, мидии, креветки);
  • «Кальмар в маринаде»;
  • «Кальмар в рассоле»;
  • «Кальмар в майонезе с сыром»;
  • «Кальмар в майонезе с овощами»;
  • «Кальмар в уксусно-масляной заливке с овощами»;
  • «Кальмар в темном соусе (с томатной пастой)»;
  • «Мидии в масле с ароматом копчености»;
  • «Мидии в масле с луком»;
  • «Мидии в рассоле»;
  • «Креветки в маринаде»;
  • «Мясо рапаны варено-мороженое» и др.

Перечень ассортимента продукции из беспозвоночных достаточно обширен. Однако, с учетом сырьевой базы Украины, которая занимает одно из лидирующих мест по выращиванию белых кореньев (хрена, петрушки, пастернака, сельдерея), актуальным представляется разработка технологий пресервов из беспозвоночных с их использованием.

ВЫВОДЫ
Современный рынок рыбы и морепродуктов в Украине представлен главным образом импортной продукцией, которая не обеспечивает в полной мере потребности населения. Ассортимент рыбной продукции наполнен традиционными пищевыми продуктами, среди которых виды максимально подготовленные к употреблению весьма ограничены. В связи с этим, актуальна разработка технологий морепродуктов, обогащенных растительными компонентами, выращиваемыми в Украине.