Анализ рынка изготовления майонеза в Украине

rinok-mayonezaМайонез - это сметанообразная сложная высокодисперсная эмульсия типа "масло в воде", изготавливаемый из рафинированного дезодорированного масла добавлением белковых, вкусовых компонентов и пряностей, ароматизаторов, структурообразователей, стабилизаторов, эмульгаторов. Майонез используют как приправу к мясным, овощным и рыбным блюдам, заправки салатов, винегретов. На основе майонеза готовят производные соуса.

Украинский рынок соусов насыщен разнообразной продукцией по составу, вкусовым свойствам и цвету. Однако все эти соусы имеют одинаковое назначение. Вследствие этого очень часто возникает "межтоварная" конкуренции между традиционными и новыми соусами на разной основе.
В 2004 г. украинский рынок майонеза развивался согласно ожиданий операторов. Производство любимого украинского белого соуса в 2004 г. увеличилось почти на 16% по сравнению с 2003 г. и составило 130 тыс. т. По разным оценкам, объем внутреннего рынка майонеза в 2004 г. составил 140-150 тыс. т в физическом выражении и 800-900 млн. грн. - в денежном. Импорт майонеза в 2004 г. составил 5,6 тыс. т или на 21,06 млн. грн. По мнению специалистов, рынок очень близок к насыщению. Потребление майонеза в Украине превышает 2,5 кг в год на одного человека. В 2004 г. в структуре продаж доля майонеза с содержанием жира менее 40% была наибольшей и составила 41,2%, 40-67% - 22,6% и с содержанием жира более 67-36,2%%. Еще год назад, по данным операторов, доля висококалорийних майонезов составляла более 40% рынка, а низкокалорийных - около 30%. Рост доли низкокалорийных майонезов в структуре потребления связан с популяризацией идей здорового питания, а именно снижение энергетической ценности питания.
В 2005 г. операторы прогнозировали увеличение продаж белого соуса не более чем на 3-4%. Это означает, что обострение конкурентной борьбы между основными производителями приведет к ослаблению позиций коллег. Обостряясь из года в год конкуренция заставляет искать новые способы увеличения и содержания доли рынка. Усиленная работа компаний в этом направлении приведет к перераспределению долей и уплотнения позиций основных производителей.
Примерно 2-3 года назад майонез производило около 150 предприятий, в 2004 г. их количество составляло около 90 видов. Мощных производителей не пугает снижение темпов роста рынка, они в 2004 г. активно модернизировали производство, вводили в действие новые линии. Так, АО "Волыньхолдинг" в 2004 г. ввел в эксплуатацию четвертую линию по производству майонеза "Европейский".
Увеличить объемы сбыта большинство производителей стараются за счет экспорта майонеза, в основном, в Молдавию, Белоруссию и Россию. В 2004 г. с Украины были вывезены на 60% больше майонеза, чем в 2003 г., или 4,2 тыс. т. увеличением объемов экспорта поможет производителям и дальше увеличивать производство.
В 2004 г., по данным компании ACNielsen, 55,9% рынка майонеза занимали АО "Волыньхолдинг", ЗАО "Львовский жирокомбинат", ЗАО "Хар-ский жировой комбинат", ООО "Бест" (г. Бровары, Киевская обл.) , ОАО
фирма "Олис Лтд." (Г. Запорожье). Наибольшая часть рынка принадлежит ОАО "Волыньхолдинг" - 35% отечественного майонезного рынка.
В 2004 г. значительно выросли цены на сырье для производства (масло подсолнечное на 80%, яичный порошок на 10-12%, сухое молоко - 30%, уксус - 40%) и упаковки майонеза на 22%. Однако, цены на майонез в 2004 г. выросли на 5-7%. Такая ситуация существенно повлияла на рентабельность производства майонеза. В 2004 г. она составляла 10 -13%, тогда как в 2000 г. - 16 -17%. Подорожание сырья существенно повлияло и на качество майонеза, поскольку производители вынуждены использовать в рецептурах майонеза относительно дешевые заменители традиционных продуктов, такие как модифицированный крахмал, емульгаторы, молочную сыворотку, синтетические ароматизаторы.
Согласно данным официальной статистики, в мае 2006 г. производство майонеза в Украине составило 11,6 тыс. т, что на 29% меньше, чем в предыдущем месяце. По сравнению с маем 2005 г. наблюдается сокращение объемов производства майонеза на 13%. Остатки готовой продукции на предприятиях к концу мая 2006 г. составил 2,2 тыс. т, сократившись по сравнению данным на конец апреля на 17%.
Следовательно, насыщение рынка майонезом увеличивается, что приводит к уменьшению производителей этого продукта и увеличения объемов производства за счет увеличения экспорта майонеза.